Dieta przy złamaniach

Aby procesy regeneracji złamanej kości przebiegały prawidłowo, należy skompensować powstałe niedobory białka. Deficyt białek musi zostać uzupełniony, aby nie włączył się w organizmie mechanizm regresji niektórych komórek rozpadających się „w ofierze” na aminokwasy potrzebne do odbudowy uszkodzonej tkanki kostnej.

Gojenie się złamań

Zanim omówimy optymalne menu rekonwalescentów, musimy zrozumieć proces gojenia się złamań. Złamanie jest to przerwanie ciągłości tkanki kostnej, podczas którego najczęściej dochodzi do przemieszczenia odłamu. To przemieszczenie wymaga nastawiania, które to ułatwia gojenie kości.

W procesie gojenia się złamań wyróżniamy trzy okresy:

• okres zapalny składający się z fazy tworzenia się skrzepu oraz przejściowej fazy zapalnej,

• okres naprawy, który możemy podzielić na fazy: powstawania ziarniny, chondrogenezy, tworzenia się kostniny i jej mineralizacji,

• okres przebudowy, w którym grubowłóknista tkanka kostna przekształca się w dojrzałą kość blaszkowatą.

W każdym z wymienionych okresów najważniejszą rolę pełnią białka i tak przy złamaniu uda może dojść do utraty 1,5 kg białka zsyntetyzowanego przez organizm, co odpowiada utracie 7,5 kg tkanki mięśniowej.

Po co nam białka?

Są niezbędne do odbudowy kości. Kluczowym białkiem biorącym udział w tym procesie jest kolagen produkowany przez komórki zwane fibroblastami. Kolagen odpowiada za powstanie i właściwości blizny tkanki łącznej. Aby organizm przy pomocy fibroblastów zsyntetyzował kolagen niezwykle istotna jest podaż aminokwasów powstałych w procesie trawienia w przewodzie pokarmowym. Co to oznacza? Tylko tyle, że musimy podczas posiłku dostarczyć białko, aby pokryć zwiększone zapotrzebowanie na nie w okresie gojenia złamania. Najwartościowszym źródłem białka są: mięso, szczególnie drób i dziczyzna oraz ryby, jajka i przetwory mleczne.

Wegetarianizm a złamania

Wykluczanie z jadłospisu mięs nie jest błędem żywieniowy samym w sobie. Okazuje się jednak, że są sytuacje, w których lepiej jeść mięso. Obecnie w świetle przeprowadzonych obserwacji i badań przyjmuje się, że wegetarianizm nie służy procesom gojenia się ran oraz złamań kości. Wiąże się to z  brakiem wolnych aminokwasów niezbędnych do prawidłowej syntezy kolagenu i elastyny w takich produktach jak soja, fasola, kasza, soczewica, orzechy wymaga uzupełnienia diety w okresie gojenia się złamania w wolne aminokwasy. Tymczasem takie właśnie wolne aminokwasy znajdziemy w mięsie.

Dlatego w okresie gojenia się złamań postarajmy się zestawić menu z następujących produktów:

• owoce: jagody, aronia, borówki, pomarańcze, cytryny, daktyle, winogrona, orzechy laskowe, morele, zielone jabłka

• warzywa: wszystkie warzywa w postaci surowej, nieprzetworzonej szczególnie procesami termicznymi

• zboża i inne: gryka, owies, fasola, soja, soczewica, kukurydza, mąka orkiszowa, ryż nieoczyszczony, otręby, oliwa z oliwek, zioła itp.

• mięsa i inne: cielęcina, części chrzęstne i skóra wieprzowiny, drób, mięso królika, ryby i owoce morza, tran, żółtka kurze, żelatyna naturalna

Ekologia i witaminy

Dodatkowo niezbędna jest suplementacja antyoksydantowa (witamina C, A, E, beta karoten). Szczególnie zalecane są soki ze świeżych owoców, soki z warzyw, zielona herbata, napary z ziół skrzypu, czerwone wino w umiarkowanych ilościach.

Bardzo ważną cechą spożywanego pokarmu jest jego czystość ekologiczna tzn. nasze jedzenie powinno być pozbawione domieszek konserwantów. Nasze enzymy trawienne na drodze ewolucji genetycznej nie wykształciły w sobie zdolności do trawienia i przyswajania każdego pożywienia. Dlatego ważne jest wybieranie żywności czystej ekologicznie w ogóle, a szczególnie podczas rekonwalescencji.